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第239章 百京烤鸭

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芊,你带他们参观一下工厂吧。”苏阳说。

毕竟他们也是依阳食品的加盟商,对加盟品牌有更多的认识是好事。

…………

鸭子全部打完气后,苏阳用勺子,从上往下在鸭子表皮都给均匀的淋上热水。

淋了热水的鸭子,表皮会绷紧,整体看上去光滑圆润且饱满。

接着就是均匀的把脆皮水淋在鸭子表面。

脆皮水都是苏阳昨天就调制好的,用的麦芽糖、红醋、白醋、玫瑰露酒调制。

脆皮水的比例每个烹饪师傅的手法都不一样,做出来的效果自然也不同。

挂上脆皮水这一步苏阳并没有让任何人帮忙。

毕竟脆皮水必须要挂的均匀,烤制出来的效果才好,看似简单却不能马虎。

苏阳给鸭子挂着脆皮水,其他人则是帮忙把鸭子挂起来风干。

传统的百京烤鸭做法,其实并不需要风干。

以前的百京烤鸭大厨的做法就是简单的淋上热水跟麦芽糖水,用高粱杆堵住鸭屁股,并在鸭子里面灌上开水后即可烤制。

但经过风干后的鸭子表皮会更加酥脆,反正今天晚上才开始卖,剩余的时间都在可控范围内。

既然要做,那就做到最好。



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