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第373章 特邀评委

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  糖浆用的是水炒糖色的方法制作,最后的成品为粘稠的淡黄色。

方虎用小勺子盛着糖浆,在不锈钢碗中勾勒出一根根的细丝,随着糖浆凝固,之后便可以重新组合成“花蕊”。

起锅烧油。

先前改成花瓣状的鱼片下入锅中油炸。

待表面微微开始发黄,立马起锅捞出控油。

这道菜十分考验火候。

若是油温过高,颜色就会过黄,也就不好看了。

如果油温过低,鱼片则很难保持花瓣的形状,不光会影响成菜的卖相,同时也会降低口感。

“捞!”

“别急!再炸会…好了,捞!”

“捞,快捞!!”

“……”

曹伟无比紧张的站在一旁,全程指导着方虎每一步的制作。

终于,所有敲好的鱼片都已经炸好。

这些鱼片本身是没有太多味道的。

所以接下来,曹伟让方虎开始制作蘸料。

重新起锅烧油,用泡椒、姜蒜末、糖、醋、葱花以及水淀粉。

一份经典的鱼香味蘸碟便制作完成。

到了最后的一步,摆盘。

方虎取出一块事先蒸好,并且调好味的土豆泥放入盘子中央。

他先是把雕好的黄瓜皮与凝固的糖浆用镊子固定在最中央,充当“花蕊”部分。

接着又把炸好的鱼片也一片片的固定在土豆泥上。

牡丹逐渐成型,最后再往花旁,用焯过水的莴笋装饰成叶。

开枝散叶的牡丹就这么活灵活现的呈现,生动形象就好似真的将一朵牡丹放入盘中。

旁边的4号选手组仅仅只是瞟了一眼,就当场被这道菜硬控在了当场。

“不愧是御厨啊…这道菜选的太好了。”

“只希望在味道上,我的文思豆腐能多赢些分数吧。”

4号选手喃喃着,又将目光看向了苏阳。

“他们这到底是在干嘛?”

…………

罗江为了保证成功率,他的速度变得极慢。

但这样也有好处,那就是几乎每一片都十分完美。

又过了二十分钟,随着罗江把一片撕下来的海鲜花瓣放入盘中,苏阳微微点头。

“可以,这些已经足够了。”

苏阳把手机放到了桌上,把罗江给叫了过来。

手机屏幕中


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