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176不贪

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子上把早茶点心分成八大类:包类、饺类、糕类,团类,卷类,饼类,酥类,其他等。

而包类最常见的就是包子了。苏记用的是小笼包子、蟹黄包子等,属于扬州早茶,给范夫人的是广式的,比例叉烧包、奶黄包等;

叉烧包外皮开裂不是切割而成,而是在制作过程中加入合适比例的白糖,蒸制过后自然开裂,口感宣软香浓有嚼劲,是广府人的最爱。

说到饺类,大家第一反应必然是水饺和蒸饺。水饺在一些茶楼里会有,但是广式茶点一般还是会以蒸制为主,鼎鼎有名就是虾饺,文山街苏记也有。

第三类是糕类,正所谓“步步高升”,糕类在早茶中是不可或缺的,比如桂花糕、马蹄糕、枣泥糕、年糕等,其中马蹄糕以荸荠(马蹄)粉为原料制成。马蹄糕爽嫩弹牙,不时咬到切成细丁的马蹄,非常爽口。

团类常见的有艾糍、青团,当然不可能只有这两种,还开发了一些花样,比如用竹叶或是荷叶等包裹糯米面做成的团子,既好吃又有意境,精致的很。

说起早茶中的卷类,大家第一反应或许是春卷,但这里苏若锦给的是自家的特色——肠粉。

范夫人想苏家早餐铺的肠粉食方很久了,一直没好意思开口,没想到苏二娘这次给了,高兴的合不拢嘴,越发觉得小娘子有气魄。

“阿锦是个干大事之人。”

苏若锦:……干不干大事不要紧,要紧的有钱赚就行。



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