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100.杀猪菜和变异丧尸

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出桶”了,屠夫做的第一件事就是卸掉猪头。

宰猪时流出的血也舍不得浪费,会接到盆里,拌上面粉和调料,蒸成“血豆腐”。

项圈肉又叫刀口肉,刀口肉很快就下锅,血豆腐同时上笼,主家则快速准备其他的食材,以便在最短的时间里端菜上桌。

等到猪肉全部被切割成块,码放整齐,厨房里也香味四溢,用肥得透亮的刀口肉、红嫩滑口的血豆腐,以及白菜、粉条、土豆、金针菜等食材“鱼龙混杂”、团聚一锅的杀猪菜就做熟了。

当然这是相对简易的版本,随着社会发展,杀猪菜的菜式也开始逐渐丰富,就安楷吃过的杀猪菜,就由大大小小许多道菜组成。

当然具体是否正宗他就不知道了,他听说过只有一道大杂烩的杀猪菜,也亲自品尝过有多道菜组成的杀猪菜,到底哪个才是正宗,他这个外地人还真的搞不清楚。

反正就他吃过的那一次,就有几道非常味道相当不错的菜式。

比如说蒜泥白肉,就是用大块的猪肉烀熟后切成大片,蘸着盐面或蒜酱吃,解腻增味,最是原汁原味的鲜香。

还有蒜泥护心肉,用猪心脏和肝脏之间的那部分肉,口感筋道,同样要蘸蒜酱吃才好。

柴骨肉也作拆骨肉,是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”,是指大块的瘦肉要用手撕开;说“柴”,是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。

他最喜欢的,则是一道酸菜炖白肉血肠。

酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成,色泽微黄透亮儿;白肉是带皮的大片儿五花肉;血肠做起来要用新鲜的猪血,加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣,煮时掌锅的要拿根长针,不时地在血肠在扎一下,待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。

这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来,猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。

可惜他现在手边没有酸菜,所以这道菜他是做不成了。

杀猪的过程很简单,全部是机械化操作,非常神奇,明明是很简易的那种自动化设备,结果却连杀猪这种事情都能做到,而且做得非常的好。

整个过程,如果以安楷的角度去看的话,那是相当的玄幻。就是把猪推进宰杀间,然后刷刷刷几下就被肢解,猪皮、猪骨、猪肉、猪血和内脏分门别类的放好,连猪毛猪蹄这种东西都被留了下来。甚至连猪肠胃里的东西都被清理了出来,只接送入了沼


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