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第二百一十三章 酱油古方

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一刀比试,也能稳压他一头。

余生把围裙解下,“勾芡你自己再摸索,做到一盘翌日也坚挺,不因出水而形散就算成功了。”

“是。”黄晓初在心中默记勾芡要领,见余生要出去,忙道:“余掌柜,留步。”

余生回头看他,“怎么了?”

“来而不往非礼也,余掌柜手把手传我一道菜,我也不能小气。”黄晓初走上来。

“这样,碧涧羹和河祗粥,我也传您一样。”他诚恳的说。

一道招牌菜对一家食肆至关重要,看碧涧羹和河祗粥支撑起赏心楼就知道了。

如白高兴所言,黄晓初忠厚,他见余生把正宗麻婆豆腐传他,立马就想着报答余生。

是以,黄晓初执意要传一道招牌粥与余生做交换。

余生道:“这不好吧?”

“没什么不好的。”黄晓初说,“我无后,蔡家小子又都不愿学,万一失传怎办?”

他不由分说的拉着余生向灶台走去,“碧涧羹还是和河祗粥?河祗粥吧,这道粥鲜美无比。”

“别,碧涧羹。”余生说,“我对鱼过敏。”

余生懒得说客栈传下来的规矩,不然又得解释余家和鱼的纠葛,被人认为有病就不好了。

“对鱼过敏?”黄晓初一怔,这毛病有些稀罕,“那你岂不少尝许多美味。”

“是啊。”余生心在哭泣,水里游的诸多美味与他无缘了。

“那就碧涧羹。”黄晓初走到灶台上,把芹菜、芝麻、茴香和盐取出来,“碧涧羹食材只有这四样。”

黄晓初告诉余生,碧涧羹淡而清香在于食材,除盐外不用其他调味。

因此要若让这汤美味,必须让这四样食材在羹汤内完美融合。

他亲自捡出一根柴来,“我师父当初传我碧涧羹时说过,一根柴烧一份羹,什么时候刚好合适,什么时候出师。”

碧涧羹的关键就在于火候,必须用文火,慢慢的煮,将茴香、芹菜和芝麻香味徐徐煮出来。

火稍大,水热的快,有损芹菜,汤色便深;一根柴的火若不济,汤色便浅。

换言之,碧涧羹是否如碧涧之水,泛青而透亮,又既清而馨,全在火候、食材和水的把握。

“我也是耗费很多年才掌握这个度的。”黄晓初说着把柴点着,然后视柴的大小添食材。

黄晓初一面旁煮汤,一面事无巨细的传授余生。

余生耐心听着,直


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