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第五百四十六章 出来混的,迟早要还的!

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有爆裂的风险。

通过将大肠切成较短的段,可以减少套肠时的长度,从而降低内部空气量,有效减少爆裂的可能性。

待所有大肠均被截短后,黄骏拿起一根,开始着手进行套肠的制作。

套肠工艺的精妙之处在于,利用猪大肠内壁的顺滑特性,借助水流的力量,将原本单层的大肠巧妙地翻转叠加,先是形成双层,继而再次套叠,最终达到四层之厚。

具体操作为:紧握大肠的一端,如同翻卷衣袖般轻轻翻起大肠,至半途暂停,此时的大肠便呈现为双层结构。

再挤出内部的水分与空气,再次运用相同的技巧进行翻叠,直至大肠成为紧实的四层结构。

经过此番套叠,原本一米有余的大肠奇迹般地缩减至仅二十多厘米的短小精悍。

这正是这道菜之所以耗费较多大肠材料的原因所在。

全部弄好之后…

黄骏在套好的大肠两端,以横竖交叉的方式巧妙地插入牙签进行固定。

这种十字形固定法不仅能够有效防止猪大肠在烹煮过程中收缩变形,而且牙签扎出的小孔还能顺畅地排出多余空气。

完成所有大肠的牙签固定后,黄骏开始着手准备给猪大肠和大肠头进行焯水和卤制。

他往锅里添入适量清水,随后加入较多的葱段、姜片,再撒入一小把干花椒和几片香叶,最后倒入一些白酒增香去腥。

一切准备就绪…

他将大肠头与猪大肠悉数放入锅中,点燃炉火开始烹煮。

“其实,最传统的做法是采用蒸制。将大肠和大肠头置于葱姜花椒水中,放入蒸锅内隔水蒸,这样蒸出来的猪大肠口感更为软嫩、酥烂。”

他看向镜头,笑着解释一句:“但由于时间紧迫,我们今天就不采用蒸制了,因为蒸制耗时较长,效率较低,且在蒸制过程中不便去除浮沫,相比之下,煮制更为便捷…”

片刻。

锅中的水迅速沸腾起来,黄骏拿着勺子将水面上浮起的浮沫一一撇去,随后将火调小后,拿起一根稍长的竹签,静静地守在锅边。

他专注地观察着锅中的猪大肠,一旦发现有膨胀的迹象,就迅速用竹签用力扎一下,释放出里面的空气,以防止它们在煮制过程中爆裂。

“在煮大肠的时候,一定要守在锅边,不要认为扎过气之后就万事大吉了。实际上,即使刚扎过,由于热胀冷缩的作用,那些孔洞可能会重新闭合。所以,在整个煮的过程


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