荷花闻言笑着说:“你不认识可以问问人家,连话都不敢说狸成?”
“奶奶,这儿的人说话………………根本都听不懂,只觉得叽里呱啦的,奴婢说话她们也听不懂,刚才买菜问价钱,都是用手比划的,.”小真郁闷地说。
“罢了,先去厨下看看。”荷花到厨下看了看调料,又吩咐小真道,“去买几根黄瓜,一把芫荽和凉皮儿、再买几个尖椒和一条五花肉回来,葱姜蒜什么都少买些,然后问问厨下那个婆子会做什么,让她做两个菜一个汤来尝尝。”荷花说道这儿才想起来,“南边儿的话咱们听不懂,你刚才跟那婆子是怎么说话的?”
“那婆子倒是会说官话的,也许是孙大人特意寻来的吧?”小真忽然一拍脑门道,“奴婢真是笨死了,刚才应该叫那个婆婆一道去买菜的,奴婢不认识的她肯定认识的。”
荷花和苗儿闻言都笑起来,苗儿道:“总算知道你笨了?还不赶紧去。”
不多时,菜和肉都买了回来,那婆子用不太标准的官话对荷花道:“奶奶,这是夹子肉,剁肉馅儿最好,这是奶奶要的尖椒,老奴买了莼菜、瓠子、苋菜和鲫鱼,做几个南边儿的菜给爷和奶奶尝尝。”
“好,那今晚就试试你的手艺,若是好吃可得教我做。”荷花让苗儿去剁肉馅儿,自己洗了茄子和尖椒,把茄子切了单向的花刀,尖椒剜去上面的蒂,等肉馅儿剁好之后,加了葱姜沫和调味,拌匀塞进尖椒和茄子的花刀里,搁在锅里添上清亮的高汤炖上,洗洗手去看那婆子做菜。
那婆子手脚很是麻利,鲫鱼已经除磷去腮和内脏…洗净放在锅里正小火地煮着,莼菜、瓠子和火腿都已经切好了,这会儿正拿着苋菜从尖顶往下折成小节,撕皮去筋…掐掉根部太老的部分。
苗儿和小真也去帮忙择菜,那婆子盛出煮熟的鲫鱼,鱼汤单独搁在个盆里,把鲫鱼拆肉去刺,只留下鱼肉搁在盘中。锅内放猪油烧热,下入葱、姜、蒜煸香,把鱼肉和莼菜放入锅中…添鱼汤和调料盖上锅盖再烧。
然后回头起了另外一口锅,把油烧热放入葱花和火腿,煸炒出香味来,再把切好的瓠子倒入锅中,放入调料翻匀盖上锅盖焖了半刻钟,最后加了盐翻炒后盛到盘中。
然后把剥好的蒜头捣成蒜泥,锅烧热倒入冷油和蒜泥炒香,把择好的苋菜放下去一起翻炒…等菜变软的时候加盐和调料,翻炒出锅。
最后把莼菜鲫鱼羹盛到汤碗里,淋入麻油…三个菜就都做好了。
荷花这边的茄子尖椒也出
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