到了隋朝统一后，国力大增，朝廷已经不需要从酒中与民争利了，于是在开皇三年，文帝废除了酒类专卖制度，甚至连官府酿酒的酒坊都废弃了，将酿酒和喝酒的权利还给了百姓。唐朝也是一样，强大的国力给百姓提供了很高的生活标准，就是这个时代出现了昔日长安醉花柳，五侯七贵同杯酒的酒仙——李白。安史之乱摧毁了盛唐的强大，唐德宗为筹措军费于782年重开了榷酒制度，直至唐朝灭亡。
从此以后，榷酒制度成为常态，在宋代甚至出现了专门主管卖酒的官监酒务一职。在宋代，能卖酒的有两种酒户，一是官府本身，即“国营”酒庄，二是持有执照的民间酒户。这就出现了很多官商勾结的酒庄，比如在《水浒传》中蒋门神强抢施恩的快活林就应属此类，施恩父子本是公务人员，却私自开设酒庄，生意好的原因就是拥有酒类专营的权利，不仅自己可以酿，可以卖，而且还可以将酒转卖给别的酒家。宋代酒家并不少，甚至可以说是随处可见，但是，真正有权利自己酿酒的却没有多少，那些酒家也只能算是二道贩子，将酒从有执照的酒店买来，再贩卖而已。
元代的禁酒令很有意思，因为成吉思汗最讨厌饮酒误事，所以，元代前期对民间的禁酒令非常严苛。元世祖在1283年宣布严禁私人酿酒、卖酒，有私造者，财产子女入官，犯人配役，在1290年又将处罚变更为犯者死。但是，元后期以后禁酒令开始放开，于是各类酒馆又开始繁盛起来。，故行禁酒令，颁布诏书令国民无得种糯，以塞造酒之源，连酿酒的糯米都不许种植。时间到了明朝，朱元璋执行禁酒令非常严苛，大将胡大海之子因触犯了禁酒令，朱元璋不顾胡大海正领大军出征在外，亲自手刃犯人。自此以后，无人敢再犯。但随着朱元璋的离世，他和他的禁酒令很快就被后人遗忘，酿酒、卖酒、喝酒一切照旧了。
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