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第48章 香喷喷,梅干菜扣肉

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梅干菜是江宁老家的特产,也是她最喜欢的菜,所以从家里离开的时候,顾云淑给她带的干货里,就有满满一大包的梅干菜。

江宁挑最好的,抓了两把,放到一个大碗里,放入冷水先泡开。

然后是处理猪肉。

差不多一斤的猪肉,江宁一刀切开。

有瘦肉夹层的那一块,用来做梅干菜扣肉。

肥膘比较多的那一块,则放到一旁,等着做其他的菜。

一整块肉,冷水下锅,放入葱姜蒜,先焯水一遍。

这个年代的猪肉,都是农村的土猪肉,肉质好又干净,焯水的时候一点浮沫都没有。

猪肉焯熟了之后,颜色是白里透红的。

这期间,江宁让秦九烈用木头,削了几根细细的签子。

秦九烈完全不知道签子是干什么用的,只是媳妇让做,他就做。

江宁抓着竹签,在焯熟后猪肉的猪皮部分,用力戳了许许多多的小洞。

然后。

热火,倒油。

在油温有了七八成热度的时候,猪肉块猪皮朝下,放入油锅里煎炸了起来。

滋滋滋的响声,美妙又悦耳的跳动着。

猪皮在接触到热油之后,发生了微妙的变化。

先前竹签扎的小洞,在此时发挥了作用。

油煎了几分钟,原本平整的猪皮,起了一层漂亮的小泡,也就是虎皮的效果。

有了这个步骤之后,蒸出来的猪肉皮才不会变老变硬,而是又软又嫩,并带着韧劲的。

接着是往肉块上抹一层酱油。

不是简单的倒上去,而是用手按压,腌制入味。

江宁细白的手指,拿着猪肉,将酱油仔细抹在每一寸猪肉纹理里。

她一点也没觉得酱油弄脏了手,反而小脸微垂,神情认真又沉静。

全神贯注在双手的动作上。

秦爷爷和秦奶奶不知什么时候走到了小厨房外,打开帘子往里面看了一眼。

他们看到了,劈柴烧火的秦九烈,认真做饭的江宁。

两人欣慰的看着这一幕。

然后默默地收回了目光。



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