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第四十五章 爱吃非会吃

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  于庆辉吃过一次,有过亲身体验,王贵和这几天找来了几本与火锅有关的书籍,‘抽’空粗略翻看了一下,理论上更加有所提升。

于庆辉介绍道,“吃火锅之前,服务生必先问锅底要辣的还是不辣的。然后加好汤后开始加温,随即涮火锅的料及各种味道的味碟端上来了,汤开后,即可将料放入汤中,就开始涮了,熟了在味碟里蘸着吃就行了。”

许正强说,“这涮火锅的流程大体了解了,但具体怎么‘操’作,还是不太明白。”

崔丽道,“反正就是吃,可这吃好像不像吃菜吃饭那么简单吧!”

江海宁看了看王贵和。“贵和大哥素来对如何做菜有所研究,这火锅如何吃,更加详细的步骤愿闻其详。”

许正扬立马说道,“江海宁算找对人了,贵和大哥这几天正看着关于如何吃火锅的书呢,大哥,就不吝赐教吧!”

于庆辉‘摸’着后脑勺,心有不服。“火锅就是这么吃的嘛,我说的可能简明扼要了点儿。”

张晓峰说,“于二哥你啊,说吃还行,要是把这吃说地上品味,那还得看贵和大哥的。”

王贵和一看在座各位纷纷请他说一说怎么吃火锅,便毫不推辞滔滔不绝地讲起来。

“庆辉刚才所说锅底就是火锅汤底,北方传统的火锅汤底就是白水,里面加一点葱、姜、海米、香料,没有添加油脂,这样的汤底几乎没有热量。麻辣红汤虽然味道浓郁,但里面的油脂含量非常高。而且很多红油锅底在室温下是凝固状态的,这说明一方面油脂可能被反复使用,另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底,是不宜吃的。如果喜欢吃辣,可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油,既能吃到辣,也不会脂肪摄入过高。”

“来,大家吃啊,别光听我摆划!”

王贵和拿起筷子,让着几个人品尝火锅。

“涮火锅的料即火锅中涮煮的原料,其范围极其广泛,天上飞的、地上长的、水中游的,无所不包。按原料的‘性’质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。刚才庆辉说的蘸料也就是味碟,是涮制火锅不可缺少的部分。常见有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜‘花’味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高,若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下,能使滚烫的原料降低温度,便不会烫伤口腔。”


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