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第四十五章 爱吃非会吃

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  “快,汤要沸了,快搁料。”于庆辉提醒大伙儿。

“哎,喜欢吃啥就搁啥,记着,豆制品、蔬菜煮的时间短,‘肉’类煮的时间要长一些。”于庆辉带头搁了一些羊‘肉’片。

“大家一边吃,一边听我接着讲解。”贵和意犹未尽,接着讲。

“第一,吃火锅的顺序理应先素后‘肉’。一般人吃火锅都是一开始就先吃‘肉’,通常是几盘子‘肉’吃完了,也差不多饱了,菜只是随便吃几口。这种方法很不可取,很容易一下子吃进去大量的脂肪,而蔬菜和主食少得可怜。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜,先将胃部填充一些,再吃‘肉’类,这样可以避免吃进太多的脂肪,有利地控制总热量。如果实在是想先吃‘肉’,那也一定在吃‘肉’的同时,多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在‘肉’的两倍以上。”

“第二,吃火锅的温度是宜温不宜烫。很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉,喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上,这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕热的,过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道,如果总是受到这样的高温伤害,再加上麻辣的刺‘激’,口腔和食道可就受不了了,非常容易引发炎症、溃疡。所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃,多控一控,将汤水尽量沥干,放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。”

“第三,涮煮的时间是长短有别。叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮,在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失,也会失去蔬菜鲜嫩的口感。‘肉’类则要保证熟透。很多人喜欢‘肉’质嫩滑的口感,把‘肉’在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃,这个习惯非常不好。半熟的‘肉’中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫,引起胃肠感染,一定要将‘肉’煮至彻底熟透再吃。当然了,‘肉’煮熟也别老在锅中煮着,熟了就取出来吃。所以不要一次放入很多‘肉’,吃多少放多少,随吃随涮,味道最好。”

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